同样是采用2015P-C平面pH复合电极，对皮肤、纸张、皮革等，只要含有水份，表面洗净即可测试。对肉类、水果的测试，国外也有另一种方法，即使用装有不锈钢锥形刀片的针刺电极或球泡呈尖锥形的玻璃电极测试，但这种电极同样价格昂贵，并且效果也并不一定理想，因为刺入过程中玻璃膜表面会受到摩擦，产生感应。简单的方法也是用2015P-C平面pH复合电极，只要用刀将肉和水果切开不就可以了嘛！下面再介绍一种有趣的测试，上海市食品研究所的工程师经过测定得知，用干净的刀横切肉块，然后测试剖面的pH值。pH7.0~7.4是新鲜肉，然后逐渐下降至pH5.4~5.5，进入僵直期，随后又回升到pH5.6~6.2，达到成熟期，此时是肉类的佳食用期，在这一时期如保鲜工作做得不好，pH值会逐渐上升，“新鲜肉”就变成了“变质肉”。此法适用于猪肉、牛肉和水产鱼肉，有兴趣的读者不仿一试。
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黄凡 |
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